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蔓延慢语

我喜欢,岁月漂流过的颜色……

 
 
 

日志

 
 

火锅的美味  

2011-04-17 19:06:42|  分类: 生活秀 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 火锅这玩意儿,大概天南地北都有,而且应该人人都吃过吧,
巴过,我想最地道的火锅,还是只有四川和重庆才能吃得到,
为毛呢?因为地道的东西往往最简单,最简单的才是最地道的,
曾有人跟我说过,某地的火锅居然有十几种口味!
好吧,我不知道有十几种口味的火锅还算不算火锅,
但作为一个土生土长的四川人来说,火锅就只有一种味道!
骆驼童鞋跟姑姑大人移居北京多年,他们说最想念的就是四川的火锅,
每次回来必定痛快淋漓的吃几顿,
难道北京没火锅吗?NO,NO,NO,当然有!
但那味儿,就不对了,大概入乡随俗了!
就跟我们现在吃的韩国料理、日本料理一样,
大概我们吃到的味道根本就不是人家的原滋原味儿!
 
 
好吧,言归正传,开始我们的美味火锅之旅吧,
再次庆幸啊,虽然火锅对于我们来说就像家常菜,经常吃,
可没多少人带着相机去吃火锅吧!
而且还是那么大一块头的相机!
 
先说底锅,火锅好不好吃,底料是很重要的滴 ,
而且底料里面很重要的就是牛油,但是牛油味儿很大,
这也就是为毛吃了火锅满身都是火锅味,其实应该算是牛油儿味吧!
每一家火锅店的底料其实应该都差不多,最多看炒料的师傅自己再额外配制的作料,
再来就是掌控作料的份量,比如青花椒啦,干辣椒啦,
份量不同,味道会有些微的差别,也不算很大,
反正对于我这种人来说,吃起来都差不多,都是麻、辣、烫!
 
 
底锅一般也就两种,麻辣锅和清汤锅,其实清汤锅也算不上底锅,
因为一般也没人只点清汤锅,不能吃辣的最多点个鸳鸯锅,吃点辣的吃点不辣的,
所以严格说来,也就一种锅,麻辣锅,也可称红锅,
没有什么乱七八糟的口味,最多分为微辣、中辣和超辣!
 
 
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如图,这就是鸳鸯锅,也叫做锅中锅,

为毛叫鸳鸯呢?因为以前的红白汤是分为两边,中间加一道隔板,

左右一红一白,所以就叫做鸳鸯,

现在大部份的锅都改成这种,中间一个小锅,所以又叫锅中锅了。

鉴于某人现在肠道不好,所以每次吃火锅都点锅中锅,

顺便还可以喝一点汤嘛!

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麻辣锅里的作料很多,有青花椒、姜、干辣椒筒之类的,

只是都沉在锅底,所以看不见,

 

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中间的小锅是清汤,吃不了辣的人可以在这个锅里煮,清汤也可以喝,

一般来说,都是用高汤加上点鸡汤或者是鱼汤熬的,

我们今天的清汤是鱼汤。

 

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鱼汤里加了黄瓜片和蕃茄类 ,除了颜色好看,味道也会更鲜一点。

 

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好吧,为了证明它不是用一滴香熬出来的,XIAXIA特地从汤里捞起来好大一块鲫鱼,给了个特写。

 

 

 

下面是油碟,其实就是麻油,北方好像叫做香油,

不过没自己家那种麻油味儿浓,

 

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抱歉,我拍糊了,白色的桌布,白色的碗,还有油会反光,所以就成这样了,

 

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佐料,一般自己选择放,有蒜、香葱、香菜,

这三样是必备的,吃火锅的必备佐料,根据自己口味酌量添加,

我基本是会三样全放的,因为缺了一样感觉不像吃火锅了。 

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还有调味品,盐、味精、醋,也是根据自己口味来加,

不过一般盐是用不着加了,因为火锅的底料味儿很重,而且会越煮越咸。

佐料和调味品都很简单吧?也都没啥乱七八糟的东西,

对了,差点忘了一样,没有拍下来——蚝油,

这个东西可有可无,放上没啥调味的作用,至少我这么认为哈,

但有点清火的作用,所以吃火锅还是会放放滴!

 

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这是我调好的碟子,各种佐料放在一堆,其实都分不出来了,

想说一句,其实我好爱好爱吃香菜,每次吃火锅都会吃掉人家两碟香菜! 

我的碟子比XIAXIA的好看一点,因为她是只要香菜,其他啥也不要的GT!


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火锅的菜式,其实吃来吃去也就那些,
比较常规的是毛肚、马肚、鸭肠、皇喉、牛肉之类,这几个一般都是吃火锅必点菜,
还有素菜,诸如耦、黄瓜、笋片、豆芽、粉皮之类,也是必点菜,
其实都是看自己喜好了,喜欢吃啥就点啥,不过也没有啥乱七八糟的东西,
都是很普通的菜,菜市场都能买得到的。
 
 
下面是我们点的菜,抱歉,因为吃的人少,只有三个,
除了我是能吃型,另外两个是属于超级秀气,能看不能吃的那种,
所以点的菜品极少,只点了六个菜,
马肚、鳕鱼、菌肝、笋片、耦、皮蛋肠,
加上服务员手脚极快,菜刚上来,就给倒了四个下去,
我还没来得及拍呢,
于是,只剩下这两盘了,鳕鱼和皮蛋肠,勉强凑和拍了拍,
颜色都不好看,没有啥卖相。 

 

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这是我们额外点的小吃,红糖糍粑,

火锅店的小吃一般也就是煎饼、南瓜饼之类的,

这家店的红糖糍粑很好吃,不过今天的煎得有点硬了,

外皮太硬了,咬得我们几个腮帮子都酸了, 

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看起来像不像酥肉? 


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这是XIAXIA咬滴,里面是软软的糍粑,很好吃很好吃

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好啦,锅底熬开了,看看这煮得热气腾腾的,很有食欲吧? 

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看到这滚滚的红油和辣椒,有木有想流口水,有木有?有木有? 

 

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在大吃之前,先来一碗汤,就是中间的锅底汤 

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因为开始没有拍到菜,所以现在来重新拍拍吧 

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这是笋片,我超级喜欢的素菜之一,鲜嫩可口啊,吃起来很爽滑,

我一个人吃得最多! 

 

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这是马肚,好吧,这是地方叫法,不同的地方叫法不一,

也可叫做千层肚,很好吃,有韧性,

不过我始终不知道这到底是马的内脏还是牛的内脏?

 

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菌肝,好吧,我不知道这个字该怎么写,所以就写成“菌”了,反正读音一样就行了,

这是我的最爱,因为不容易煮熟,所以吃火锅一般都切成这样的花朵状了,

 

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因为我喜欢,他们给我夹了满满一碗,这样看起来有食欲不? 

  
 
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鳕鱼,抱歉拍糊了,我不喜欢吃火锅的时候吃鱼,这是XIAXIA点的,

我喜欢吃专门的火锅鱼,那样吃起来更有味儿!

 

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皮蛋肠,也是我的最爱,吃起来滑滑的,还有皮蛋味儿,

每次吃火锅我的必点菜!

 

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太难对焦了,于是放到碟子里拍了一张,他们都说我拍得太没卖相了!
 
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哈哈,粉皮来了, 这是紫雨童鞋后来加的菜,

也是最最爱的菜啊,好像有点废话哈,自己点的当然是最爱了,

某童鞋最爱吃粉皮,每次吃火锅只吃粉皮,于是只能饿着肚子等到最后粉皮上桌,

为啥最后才能上呢?因为粉皮含淀粉重,先放到火锅里煮的话会糊汤的,

所以粉皮永远是火锅的最后一道菜,

也因为这样, 我老是吃不到我最爱的这道菜,

因为刚开始吃就拼命吃,吃到后来粉皮上桌了,已经吃不了了!


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粉皮一般是红薯粉做的,所以也可叫做苕粉,

好的粉皮吃起来爽滑可口又有韧性

  

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还好我今天开始吃得不多,所以还有肚子能撑得下粉皮!

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看起来是不是晶莹惕透?

只是这玩意儿吃起来太累了,因为太滑了,在锅里一般又沉在下面,

在煮得咕咕的汤锅里想把它捞起来并非易事啊!

稍不容易就被溅起来的油烫到,而且经常夹到一半,哧溜一声又给滑下去,

而且还会油花四溅!为了吃粉皮被烫到的童鞋不在少数哦!

不过吃起来真的非常过瘾,因为锅底熬到最后各种味儿都出来了,很浓,

再加上粉皮极易入味,所以,这时候吃粉皮,

你就知道什么是麻辣烫了,

烫得你入不了口,辣得你入不了口,

却又想迫不及待的把它往嘴里送,哈哈……
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紫雨童鞋抓拍的我和XIAXIA,我正在拼命的捞粉条,另外俩人正在帮我,

还是只捞起来几根,看到锅边的没,都是漏网之鱼!

 

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好了,主菜吃完了,吃点餐后小吃吧,

一般都提供玉米粥、八宝粥、银耳粥、小汤圆之类的,

因为火锅太辣太燥了,所以吃点这些消消火,保护肠胃嘛,

我喜欢喝玉米粥,

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这家的玉米粥熬得不错


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喝粥的泡菜,很好吃,不咸不淡,还有一点淡淡的辣椒油, 

 
 

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杯盘狼籍啊,不知道为毛吃火锅总是会吃成这样!

 

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吃完,窗外已是华灯初上了,吃饱喝足,就回家罗!

 

各位吃得过瘾不?

 

对了,友情鸣谢XIAXIA筒子,PP里所有的筷子都是她举着的,

但我严重怀疑她有帕金森,每夹起一块菜,我还没开始拍,她就开始抖啊抖!

好吧,我可不是为拍糊的PP找借口,我只想跟她说,

XIAXIA,你夹的不是别人锅里的,是我们自己的,所以,不要紧张啊!!!

 

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